食堂托管管理制度
膳食管理制度
1、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，蚌埠食堂托管，帳目日清周結(jié)。
2、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
3、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
4、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
6、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，企事業(yè)單位食堂托管，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
7、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
食堂托管中存在的事項(xiàng)
食養(yǎng)：謹(jǐn)慎飲食，五字口訣多吃——溫、軟、淡、素、鮮。胃1病患者的秋季飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，工地食堂托管，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。夏秋之交，調(diào)理脾胃應(yīng)側(cè)重于清熱、健脾，少食多餐，多吃熟、溫軟開(kāi)胃，易消化食物。秋季膳食要以滋1陰潤(rùn)i肺為基本原則。如芝麻、核桃、糯米等。此外，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬，可適當(dāng)多吃些辛酸味、甘潤(rùn)或具有降肺氣功效的果蔬，蔬菜如白蘿卜、胡蘿卜冬瓜、銀耳、豆制品及食用菌類(lèi)、海帶、紫菜等;水果如藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋(píng)果、葡萄、、銀耳、柿子、芝麻、蜂蜜等，大學(xué)食堂托管，都是此時(shí)調(diào)養(yǎng)佐餐的圣品。
食堂托管管理制度
食品供應(yīng)制度
1.為體弱兒童、哮1喘及過(guò)1敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
2.應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。
3.烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。
食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。
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